​L’impianto di estrazione a freddo del nostro frantoio consente di controllare la temperatura in ogni fase di lavorazione; ma non solo.

 

Il processo di estrazione dell’olio a freddo permette di valorizzare le proprietà organolettiche e biologiche del tuo olio, ovvero di conservare le componenti volatili (caratteristiche aromatiche) e quelle fenoliche (caratteristiche salutistiche e funzionali) dell’olio d’oliva. I parametri che condizionano maggiormente queste proprietà sono la temperatura, il tempo e l’atmosfera di lavorazione; ma anche la modalità di frangitura delle olive consente di ottenere oli più o meno piccanti.

La quantità in composti fenolici (solo l’1-2% del tuo olio) dipende da numerosi fattori agronomici (cultivazione, grado di maturazione delle olive, condizioni pedoclimatiche) e tecnologici (modalità e tempi di stoccaggio delle olive, tipologia di impianto, modalità di stoccaggio dell’olio).

 

Inoltre il nostro frantoio è in grado di restituirti un olio EVO certificabile biologico 
Noi possiamo metterti a disposizione le tecnologie per aiutarti nella ricerca della tua ricetta preferita in base al profilo di olio che vuoi ottenere.
Un cammino di ricerca dell’eccellenza che vogliamo contribuire a percorrere insieme a te.